{"id":852,"date":"2020-03-23T19:59:16","date_gmt":"2020-03-23T18:59:16","guid":{"rendered":"http:\/\/164.92.172.105\/p-la-curcuma-y-el-jengibre-mejor-en-crudo-2\/"},"modified":"2025-08-24T23:57:06","modified_gmt":"2025-08-24T21:57:06","slug":"la-curcuma-y-el-jengibre-mejor-en-crudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/p-la-curcuma-y-el-jengibre-mejor-en-crudo\/","title":{"rendered":"La c\u00farcuma y el jengibre, mejor en crudo"},"content":{"rendered":"\n

La c\u00farcuma, de la misma familiia que el jengibre, se cultiva a lo largo de toda la India y en algunas partes de Asia y \u00c1frica. Conocido por su suave sabor, ligeramente amargo, y un intenso color amarillo, se usa tanto como colorante para ropa como en la elaboraci\u00f3n de curries, mostazas y quesos.<\/p>\n\n\n\n

\"c\u00farcuma<\/figure>\n\n\n\n

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Respecto a sus propiedades medicinales, pocos productos naturales han demostrado un rango de protecci\u00f3n tan efectivo como la c\u00farcuma y sus componentes activos, los curcuminoides. En la medicina tradicional china la c\u00farcuma se suele emplear para la digesti\u00f3n y el h\u00edgado, aliviar dolores de artritis y menstruales, tratamiento de \u00falceras estomacales, etc. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n es habitual su aplicaci\u00f3n directa sobre la piel para el tratamiento de eczemas y otras dolencias cut\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n

Pero en general, de entre los principios activos que destacan tanto en la c\u00farcuma como el jengibre, destacan sus propiedades antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

Ahora bien, al tratarse ambos productos de una especia o condimento, suelen pasar o sufrir durante su uso diferentes tratamientos \u201ct\u00e9rmicos\u201d, es decir, es habitual que se cocinen. En tal caso, \u00bfc\u00f3mo afecta el calor a sus principios activos?<\/p>\n\n\n\n


La c\u00farcuma en la lucha contra el c\u00e1ncer<\/h2>

BCM-95 Curcumin, un principio activo de gran absorci\u00f3n, mejora la efectividad de la quimioterapia en el caso de c\u00e1ncer de colon, cuando las c\u00e9lulas cancerosas desarrollan una resistencia especial contra el c\u00f3ctel qu\u00edmico, eliminando dicha quimio-resistencia.Para saber m\u00e1s:\u00a0BCM-95-Curcumin-improves-chemotherapys-effectiveness<\/a>\u00a0 \u00a0<\/p>\"\"<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Condiciones del ensayo<\/h3>\n\n\n\n

Tanto el jengibre<\/strong> (Zinger officinale<\/strong>)<\/em> como la c\u00farcuma<\/a> (Curcuma longa<\/em><\/strong>) se usan de manera muy habitual en toda la cocina india, tanto en la elaboraci\u00f3n de platos vegetarianos como en platos de carne. En ambos casos, dichas especias se suelen cocinar a temperaturas superiores a 100\u00baC.<\/p>\n\n\n\n

Partiendo de este hecho, el Indian Institute of Technology de Kampur (Facility for Ecological and Analytical Testing) ha realizado un estudio muy interesante con objeto de valorar de qu\u00e9 forma el calor al que dichas especias son sometidas durante su cocinado afecta a los principios antioxidantes de las mismas.<\/p>\n\n\n\n

En el estudio se evaluaron ambas especias tanto en formato (seco) molido como en aceite esencial. Es importante considerar que tanto el extracto crudo de ambas especias como sus aceites contienen m\u00e1s de un principio activo, siendo pues la forma en que dichos principios activos (m\u00e1s de 40 en el caso de la c\u00farcuma) se combinan entre s\u00ed lo que consigue extraer todo el potencial antioxidante de la especia.<\/p>\n\n\n\n

Para ello, se calentaron ambos productos, en polvo y tambi\u00e9n el aceite esencial a 120\u00baC durante una hora, comparando el antes y el despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

C\u00farcuma y jengibre molidos, mejor en crudo<\/h2>\n\n\n\n

Los resultados del ensayo mostraron que, en el caso del jengibre y c\u00farcuma molidos, el calor afecta negativamente a ambos, reduciendo de manera muy significativa la presencia de sus principios activos.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, resulta recomendable en la medida de lo posible que limitemos el cocinado de ambas especias, bien a\u00f1adi\u00e9ndolas hacia el final o bien reservando cierta cantidad para a\u00f1adir en el \u00faltimo momento. Otra opci\u00f3n es la de buscar recetas donde la especia se use, de manera natural, sin someter la especia a un cocinado.<\/p>\n\n\n\n

Efectos del calor en los aceites esenciales<\/h3>\n\n\n\n
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\"la<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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En el caso de los aceites esenciales, sin embargo, se observ\u00f3 que la actividad antioxidante de la c\u00farcuma se elev\u00f3 muy considerablemente, mientras que la del jengibre se mantuvo similar (aunque algo inferior) antes y despu\u00e9s del proceso t\u00e9rmico (ver gr\u00e1fico):<\/p>\n\n\n\n

A tener en cuenta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La forma en que se consigue traducir todo el potencial de la c\u00farcuma o el jengibre en beneficios tangibles y reales, est\u00e1 en diferente medida limitado por el nivel de absorci\u00f3n intestinal, el metabolismo propio de cada persona -y en cada momento-, etc. siendo \u00e9ste uno de los principales campos de investigaci\u00f3n actuales. Mientras, la principal recomendaci\u00f3n debe ir en la l\u00ednea de incorporar ambas especias a nuestra dieta habitual, ofreciendo as\u00ed muchas m\u00e1s posibilidades a nuestro organismo de asimilar dichos elementos.<\/p>\n\n\n\n

Fuentes:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\u201cCHANGE IN ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SPICES \u2013TURMERIC AND GINGER ON HEAT TREATMENT\u201d Leer informe<\/a><\/p>\n\n\n\n

Electron. J. Environ. Agric. Food Chem.<\/p>\n\n\n\n

ISSN 1579-4377 – 1313<\/p>\n\n\n\n

Vandana Tiwari, Rakhi Shanker, Jyoti Srivastava and Padma S Vankar<\/p>\n\n\n\n

-American College of Nutrition.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La c\u00farcuma, de la misma familiia que el jengibre, se cultiva a lo largo de toda la India y en algunas partes de Asia y \u00c1frica. Conocido por su suave sabor, ligeramente amargo, y un intenso color amarillo, se usa tanto como colorante para ropa como en la elaboraci\u00f3n de curries, mostazas y quesos. Respecto … <\/p>\n

Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":588,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-852","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-c-conociendo-las-especias-e-hierbas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=852"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/852\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1302,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/852\/revisions\/1302"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}