![\"mortero-granito-pulido\"](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/mortero-granito-pulido.jpg\" "\\"Un")
<\/a>El mortero<\/strong><\/p>\nContar con un buen mortero es fundamental a la hora de obtener una correcta molienda de las especias e hierbas o elaborar un buen majado.<\/p>\n
El mortero debe ser de un material no poroso<\/strong>, que no absorba los\u00a0aromas y sabores de los alimentos que pasen por el. La madera, por ejemplo, no resulta un buen material por este motivo. Adem\u00e1s, al ser un material relativamente blando (aunque podemos encontrar morteros de olivo u otras maderas resistentes) acaba sufriendo al moler las especias m\u00e1s duras, machacar la sal que a\u00f1adimos en los majados, etc.\u00a0cre\u00e1ndose muescas y marcas en la madera donde se acumulan restos org\u00e1nicos y suciedad.<\/p>\n Los <\/a>morteros de piedra, especialmente de granito, as\u00ed como aquellos fabricados con nuevos materiales como el polietileno cumplen muy bien estos anteriores requisitos.<\/p>\n El peso \u00a0es otra de las caracter\u00edsticas a valorar a la hora de comprar uno u otro. Un mortero pesado<\/strong> nos puede permitir incluso realizar la molienda sin necesidad de sujetarlo mientras trabajamos con el, lo que nos deja la mano libre para ir a\u00f1adiendo los ingredientes seg\u00fan los vayamos necesitando. Y puesto que los morteros no son una herramienta con la que tengamos que pasear por la cocina, un peso elevado no resulta un problema. Igualmente, una maza s\u00f3lida<\/strong> tambi\u00e9n facilitar\u00e1 mucho la tarea.<\/p>\n Tambi\u00e9n una buena base, estable,<\/strong> resulta fundamental. Esto es algo que parece obvio, sin embargo no somos pocos los que sin ser conscientes, nos hemos hecho con un precioso mortero de base\u2026 redonda (ver foto). Un aut\u00e9ntico incordio, ya que hay que sujetarlo fuertemente con la mano para que no se nos vaya rodando a cada golpe del mazo. Tostado previo<\/strong><\/p>\n Resulta a veces muy interesante, a la hora de moler ciertas especias, tostarlas previamente en una sart\u00e9n de hierro sin aceite, a fuego suave. Este tueste, adem\u00e1s de facilitar la molienda, sirve para potenciar y realzar los sabores (el azafr\u00e1n es un buen ejemplo). Pero ojo, si nos pasamos arruinaremos la preparaci\u00f3n.<\/p>\n Ajo que salta del mortero, ya no lo quiero<\/strong><\/p>\n A la hora de moler algunas especias, incorpora en el mortero unos granos de sal gorda. Te ayudar\u00e1n a conseguir una molienda m\u00e1s fina adem\u00e1s de evitar que algunas especias salgan literalmente \u201cdisparadas\u201d, como por ejemplo a la hora de machacar semillas de cilantro, ajos, etc.<\/p>\n Apoyar el mortero sobre un pa\u00f1o es otra buena idea, ya que adem\u00e1s de reducir el ruido, ayudar\u00e1 a evitar o reducir posibles da\u00f1os sobre la encimera en caso de que seamos demasiado en\u00e9rgicos.<\/p>\n En resumen, buscad un mortero s\u00f3lido y estable, de material no poroso y con un mazo pesado que facilite la molienda. Nosotros particularmente nos quedamos con el mortero cl\u00e1sico de granito pulido (aqu\u00ed<\/a> pod\u00e9is encontrar uno de Lacor<\/a> que nos ha gustado especialmente).<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A parte de traeros las mejores especias de todos los rincones del mundo para que pod\u00e1is elaborar vuestras recetas favoritas y luciros ante vuestros invitados, a trav\u00e9s de nuestro blog os iremos dejando algunos peque\u00f1os consejos para sacarles el m\u00e1ximo partido a las diferentes especias e hierbas. En esta nueva entrada, hemos decidido prestar algo … <\/p>\n![\"mortero-madera\"](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/mortero-madera.jpg\" "\\"Una")
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