Y por supuesto, denominaciones como curry rojo o amarillo no son sino adaptaciones hechas para simplificarnos la vida, tomando como base aquellas mezclas m\u00e1s habituales, y basadas en el color o la especia dominante (un curry rojo llevar\u00e1 paprika -piment\u00f3n- pero no c\u00farcuma).<\/p>\n
No podr\u00e1s comprar curry en la India<\/h2>\n
![\"especias](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/especias-curry.jpg\")
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Aclarado lo anterior, es f\u00e1cil entender que cuando en la India, Vietnam, Pakist\u00e1n, etc. se ponen a cocinar, no a\u00f1aden \u201ccurry\u201d a sus platos, sino que simplemente a\u00f1aden aquellas especias que la receta demanda: cilantro, jengibre, cardamomo, piment\u00f3n, c\u00farcuma, clavo, comino, canela, pimientas\u2026.<\/p>\n
Es decir, ning\u00fan ama de casa de la India ir\u00e1 al mercado a comprar \u201ccurry\u201d , sino que comprar\u00e1n las especias y luego preparar\u00e1n su propia mezcla en su hogar, ya sea en el momento de ir a usarla o bien para tenerla lista y a\u00f1adirla cuando la necesiten.<\/p>\n
Por ello se suele decir, y con raz\u00f3n, que hay casi tantos curries como cocinas en la India (igual que las lentejas de tu madre no son iguales que las que comes en un restaurante, en la casa de un amigo o incluso en la casa de una t\u00eda tuya). Y de hecho, la receta de la mezcla de especias no siempre es algo que un cocinero est\u00e9 dispuesto a darte de buena gana.<\/p>\n
Si no debo llamarle curry, \u00bfc\u00f3mo le llamo?<\/h3>\n
![\"diferentes](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/diferentes-curries.jpg\")
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Pensemos que en Espa\u00f1a, con 50 millones de personas y medio mill\u00f3n de kil\u00f3metros cuadrados, si viene un turista japon\u00e9s y llama a todos los arroces que lleven azafr\u00e1n (o por desgracia colorante) \u201cpaella\u201d, lo tachamos de ignorante y nos ofendemos terriblemente. Sin embargo, ante un pa\u00eds de casi 1.400 millones de habitantes, m\u00e1s de tres millones de kil\u00f3metros cuadrados y casi una docena de religiones distintas, estamos llamando \u201ccurry\u201d a todo aquello que lleva curcuma \u00a1cuando ni siquiera existe una comida a la que ellos mismos llamen curry! -recu\u00e9rdalo la pr\u00f3xima ve que, condescendiente, te r\u00edas de un turista que come paella-.<\/p>\n
Llamarle pues curry a toda aquella comida que lleve c\u00farcuma, jengibre, cilantro y comino ser\u00eda similar a llamarle ajo-perejl a todas aquellas recetas nuestras que lleven dichos ingredientes (\u00bfel 80%?): voy a hacer un pollo al ajo-perejil, unas verduras al ajo-pereji, etc.<\/p>\n
Sin embargo, dado lo extendido y aceptado que est\u00e1 el uso de la palabra curry -aunque a los puristas les duela-, y que permite identificar de manera gen\u00e9rica a un tipo de comida, podemos seguir usando la palabra curry, pero mejor si la acompa\u00f1amos con un par de apellidos que ilustren algo m\u00e1s la mezcla de especias empleada, ya sea usando la regi\u00f3n de origen (Kerala curry) o donde es m\u00e1s habitual dicha mezcla, la especia dominante o incluso el color.<\/p>\n
Recuerda, prepara tus propias mezclas, y no las conserves m\u00e1s de 2-3 meses<\/h4>\n
![\"tres](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/tres-botes-curries-varios.JPG\")
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Curry b\u00e1sico<\/h3>\n
Al igual que nosotros usamos el ajo (\u201cEspa\u00f1a huele a ajo\u201d -Victoria Beckham-), la cebolla y el perejil en la mayor parte de nuestros platos, de la larga lista de especias usadas en la cocina india destacan algunas de ellas que est\u00e1n presentes de manera muy frecuente en todos los platos, y que podr\u00edamos considerar la \u201cbase\u201d para preparar luego las diversas mezclas de especias, como son el comino, el cilantro, el jengibre, la c\u00farcuma y la\/s pimienta\/s.<\/p>\n
Por ello aunque en nuestra tienda ofrecemos algunas mezclas ya listas para su consumo, como el garam masala, tandoori, Ras Al Hanout, etc., hemos decidido para un paso m\u00e1s, y ofreceros las herramientas para que se\u00e1is vosotros mismos los que, como se hace en los hogares de la India, Pakistan o SriLanka, elabor\u00e9is vuestros propios curries, ya sea siguiendo vuestros propios gustos o bien cualquier receta que pod\u00e1is encontrar.<\/p>\n
El truco: un ligero tostado<\/h3>\n
Al someter las especias a una fuente de calor, liberamos de manera instant\u00e1nea y de una sola vez todo su aroma y sabor. Por ello, una muy buena idea es realizar un ligero tostado de las especias, de manera similar a como se hace con el azafr\u00e1n, para potenciar todo su aroma. Adem\u00e1s, dicho tostado tambi\u00e9n nos ayudar\u00e1 en la molienda.
Para ello usaremos una sart\u00e9n de hierro, sin ning\u00fan tipo de l\u00edquido o grasa, y a fuego bajo y con mucho cuidado para evitar que se quemen o doren en exceso, ya que sino amargar\u00e1n y pueden estropear el plato.<\/p>\n
Sin embargo, nuestro consejo es que solo realices este procedimiento con las especias que vayas a usar a continuaci\u00f3n, ya que sino la p\u00e9rdida de aroma en caso de que se vaya a conservar o almacenar es mayor.<\/p>\n
Deber\u00e1s tener tambi\u00e9n en cuenta que, las especias as\u00ed usadas son m\u00e1s potentes por lo que es posible que necesites usar menos cantidad.<\/p>\n
Un error habitual: abusar de las especias<\/h3>\n
No debemos abusar o sobrecargar de especias los platos. Esta es otra pr\u00e1ctica erronea. Cada receta requiere de unas especias en concreto, a\u00f1adir todas las que tengamos a mano solo servir\u00eda para enmascarar totalmente los sabores del plato.<\/p>\n
Y, si nos lo permit\u00eds, un \u00faltimo consejo: recordad, como ya hemos dicho en alguna ocasi\u00f3n, para el curry mejor cerveza o vino blanco, dejad los tintos para otras ocasiones.<\/p>\n
Bibliograf\u00eda:<\/em> El origen del curry No existe ni en la India ni en Sri Lanka, Bengala, Malasia o Pakista un plato que se llame \u201ccurry\u201d. Al parecer la palabra curry (recuerda que en ingl\u00e9s curry se pronuncia \/\u02c8k\u028cr.i\/) tiene su origen en la palabra tamil kari, que significa salsa, y que fue adoptada por los brit\u00e1nicos … <\/p>\n
Why curry is not Indian. http:\/\/www.desiblitz.com\/content\/why-curry-is-not-indian.<\/a> Autor: Madhu Chopra
The concept of curry is a total lie. http:\/\/www.huffingtonpost.com\/little-global-chefs\/the-concept-of-curry-is-a_b_9300310.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"