La presencia del clavo en las cocinas de medio mundo, adem\u00e1s de aportar un sabor y aromas muy caracter\u00edsticos, puede tener otras implicaciones mucho m\u00e1s importantes que se suelen ignorar…<\/p>\n
Por su pronunciado y caracter\u00edstico olor, el clavo es una de esas especias que no admite posiciones intermedias. O se ama o se odia. Aquellos que disfrutan de su aroma, lo usan en multitud de platos, mientras que para aquellos que no lo soportan, un solo clavo es capaz de arruinar una olla de comida preparada para varias personas.<\/p>\n
Cursos de manipulaci\u00f3n de alimentos, medidas ![\"comida](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/comida-mercado.jpg\")
de higiene, control y limpieza exhaustivas, etc. todo es necesario y obligatorio en la restauraci\u00f3n para evitar y mantener a raya a las bacterias, siendo la Escherichia Coli (E.Coli) y la Salmonella las dos que m\u00e1s nos preocupan por ser las m\u00e1s comunes y las que m\u00e1s intoxicaciones provocan.<\/p>\n
Por ello, cuando viajamos a algunos paises en v\u00edas de desarrollo, una de las cosas que m\u00e1s nos sorprende son las condiciones higienico sanitarias, muchas veces deficientes (cuando no inexistentes): carnes y pescados en vitrinas no refrigeradas, superficies de trabajo donde se mezclan todo tipo de alimentos, cocinas que desaf\u00edan nuestros est\u00e1ndares occidentales de limpieza, etc.<\/p>\n
Sin embargo, parece que las intoxicaciones relacionadas con estas y otras bacterias que atacan los alimentos, son menores de las esperadas. Para justificar o entender esto, se suele hablar de est\u00f3magos m\u00e1s resistentes y habituados, con un nivel de tolerancia superior al de los delicados y bien alimentados est\u00f3magos occidentales.
Pero es posible que dichos est\u00f3magos resistentes no sean la \u00fanica raz\u00f3n.<\/p>\n
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Dada la importante incidencia y la seriedad de las intoxicaciones provocadas tanto por la bacteria E.Coli como por Salmonella, son muchas las investigacions que se llevan a cabo para identificar sustancias y compuestos que permitan limitar o inhibir el crecimiento de estas y otras bacterias, siendo las diferentes especias uno de los campos de investigaci\u00f3n.<\/p>\n
De entre los diferentes estudios que se han llevado a cabo, queremos destacar, por ser adem\u00e1s uno de los m\u00e1s recientes, el llevado a cabo por Diego Francisco Cort\u00e9s-Rojas, Claudia Regina Fernandes S., Wanderley Pereira O. Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas de Ribeir\u00e3o Preto\/USP, Av. do Caf\u00e9 s\/n, Bloco Q, 14040-903, Ribeir\u00e3o Preto, SP, Brazil.<\/p>\n
Como resultado de dichas investigaciones, se evidenci\u00f3 que el clavo, y en concreto una sustancia presente en sus aceites esenciales, el eugenol, es un podero antibacteriano, que inhibe de manera efectiva el crecimiento de muchas bacterias presentes en los alimentos, como por ejemplo:<\/p>\n
Pero adem\u00e1s, seg\u00fan el estudio del departamento de Biolog\u00eda de la Universidad de Campinas, tambi\u00e9n funciona como inhibidor en el caso de otras bacterias como por ejemplo:<\/p>\n
Por si os interesa profundizar en el tema, aqu\u00ed os dejamos el enlace al informe<\/a> que recoge los resultados completos de la investigaci\u00f3n informe.<\/p>\n