{"id":875,"date":"2024-06-21T23:17:22","date_gmt":"2024-06-21T21:17:22","guid":{"rendered":"http:\/\/164.92.172.105\/p-colorante-alimentario-en-las-paellas-mejor-evitarlo\/"},"modified":"2025-08-10T17:53:39","modified_gmt":"2025-08-10T15:53:39","slug":"colorante-alimentario-en-las-paellas-mejor-evitarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/p-colorante-alimentario-en-las-paellas-mejor-evitarlo\/","title":{"rendered":"Paellas y colorantes alimentarios, \u00bfdebemos evitarlos?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Llega el verano, temporada de <strong>paellas<\/strong> en muchas partes, y especialmente en toda la costa del Levante. Ya sea en un restaurante, en un chiringuito playero o en nuestras casas, es el momento de degustar y disfrutar de este delicioso plato que ya forma parte de nuestra gastronom\u00eda m\u00e1s representativa, dentro y fuera de nuestras fronteras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>Amarillo.<\/strong><\/span> Sin lugar a dudas, el rasgo m\u00e1s distintivo de una paella, ya sea de pescado, carne, mixta o vegetal, es su caracter\u00edstico color amarillo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ese estupendo color que nos cautiva, y que se lo debemos, originariamente al menos, a la especia m\u00e1s cara del mundo y uno de nuestros tesoros gastron\u00f3micos: el azafr\u00e1n de la Mancha. Sin embargo, son muchos los sitios donde se ha sustituido dicho producto por colorante alimentario.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La raz\u00f3n no es otra que el precio:<img decoding=\"async\" style=\"border: 1px solid #3c1e00; margin: 15px; float: right;\" src=\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/paella-detalle.jpg\" alt=\"Detalle de paella\" \/><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>\n<p>Azafr\u00e1n de la Mancha: aprox. 3000 \u20ac\/kg.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>Colorante alimentario: entre 5 \u20ac\/kg y 8 \u20ac\/kg.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">La diferencia de precio entre el azafr\u00e1n y el colorante alimentario, aun teniendo en cuenta que necesitaremos mucha menos cantidad de azafr\u00e1n que de colorante alimentario, es sin lugar a dudas enorme.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.1001especias.com\/es\/comprar-especias-a-granel\/comprar-Especias-para-paella.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Comprar especias naturales para paella<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ahora bien, nos surge una duda, pagando 12 \u20ac o 15 \u20ac (y en no pocas ocasiones m\u00e1s) por un plato de paella, \u00bfno nos pueden poner azafr\u00e1n de la Mancha en lugar de colorante? El coste del azafr\u00e1n de una paella para cuatro personas es de menos de un euro. Aunque claro, el coste del colorante alimentario equivalente son 0,05 \u20ac, 20 veces menos.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es realmente el colorante alimentario?<\/strong><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"float: right; margin: 15px;\" src=\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/tartrazina.jpg\" alt=\"tartrazina\" width=\"200\" height=\"177\" \/>El colorante alimentario que se suele usar se compone b\u00e1sicamente de: harina de ma\u00edz, colorante: tartracina (E-102) y sal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La tartrazina es un colorante artificial, de la familia de los azoicos, usado por la industria alimentaria, ya sea de manera \u00fanica o combinado con otros colorantes para conseguir el color deseado en los alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Legislaci\u00f3n y control del uso de la tartrazina<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En Estados Unidos, la tartrazina se identifica bajo el c\u00f3digo \u201cFD&amp;C Yellow No. 5\u201d. All\u00ed, la FDA (el organismo oficial responsable de la Seguridad Alimentaria), ha establecido que los fabricantes que usen este colorante artificial est\u00e1n obligados a indicar en la etiqueta de los productos que lo incorporen, bajo el ep\u00edgrafe \u201cprecauciones\u201d, la siguiente leyenda \u201cthis product may cause allergic-type reactions (including bronchial asthma) in certain susceptible persons\u201d. Es decir, que puede causar reacciones de tipo al\u00e9rgico, incluyendo asma bronquial en personas sensibles.<\/p>\n<table style=\"margin-right: auto; margin-left: auto; width: 400px; height: 55px;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">\n<\/td>\n<td><strong><span style=\"font-size: 12pt; color: #3c1e00;\">#PaellaSinTartrazina<\/span><\/strong><\/td>\n<td><strong><span style=\"font-size: 12pt; color: #3c1e00;\">#PaellaConTartrazina<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>En Europa, por ejemplo, es obligatorio indicar en la etiqueta de aquellos productos que incorporen este colorante la siguiente advertencia:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>\u201ceste producto puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atenci\u00f3n de los ni\u00f1os\u201d*<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">* Esta advertencia se ha traspuesto en Espa\u00f1a en el reglamento 1333\/2008 &#8211; BOE <a href=\"http:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=DOUE-L-2008-82640\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DOUE-L-2008-82640<\/a>.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Vale, ya tenemos dos formas de \u201ccolorear\u201d nuestra paella, con el azafr\u00e1n, con el colorante alimentario y&#8230; \u00bfcu\u00e1l es la tercera?<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-size: 12pt;\">C\u00farcuma, la tercera opci\u00f3n<\/span><br \/><\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">De origen natural, la c\u00farcuma (Curcuma Longa Linnaeus o turmeric en el mundo anglosaj\u00f3n) es una planta perteneciente a la misma familia que el genjibre (Zingiberaceae). Y es su raiz, de color amarillo-anaranjado, lo que se usa como condimento que es parte esencial del curry, y habitual en muchos platos de la asi\u00e1tica. Usada como colorante natural, es capaz de aportar color a la paella sin afectar a su sabor, siendo ademas el precio de la c\u00farcuma muy inferior al del azafr\u00e1n.<br \/><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"margin: 15px auto 15px auto;\" title=\"Raiz de c\u00farcuma\" src=\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/raiz-curcuma.jpg\" alt=\"curcuma molida\" width=\"302\" height=\"135\" \/><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.1001especias.com\/es\/comprar-especias-a-granel\/comprar-Especias-para-paella.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Comprar especias para paella con c\u00farcuma<\/a><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, el principio activo de la c\u00farcuma, la curcumina, es conocido por sus propiedades beneficiosas para el organismo, especialmente como un eficaz antioxidante y antiinflamatorio (la industria farmac\u00e9utica emplea la c\u00farcuma como base para distintos tratamientos contra el cancer de piel, colon y pr\u00f3stata, as\u00ed como, por sus propiedades antioxidantes, para prevenir el envejecimiento prematuro de c\u00e9lulas y tejidos as\u00ed como de distintos \u00f3rganos del cuerpo).<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfC\u00f3mo puedo saber si una paella lleva azafr\u00e1n, c\u00farcuma o colorante alimentario?<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">A simple vista no puedes, ya que un color m\u00e1s o menos amarillo se puede deber a la cantidad de azafr\u00e1n, c\u00farcuma o colorante, combinado con el aporte de color de otros ingredientes como el tomate o el piment\u00f3n (que al mezclarlo con el amarillo nos dar\u00eda tonos m\u00e1s anaranjados) o el propio caldo usado. La \u00fanica forma de saberlo es preguntando directamente en cocina.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong style=\"text-align: justify;\">Pero realmente, \u00bfse deben evitar las paellas con colorante alimentario?<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si bien no vamos a entrar a valorar si puede ser m\u00e1s o menos perjudicial la tartrazina (para eso est\u00e1n las autoridades sanitarias), s\u00ed que nos preocupa algo m\u00e1s el hecho de que, mientras que a nivel industrial la tartrazina se usa en cantidades medidas y controladas, en el mundo de la hosteler\u00eda se a\u00f1ade \u201ca ojo\u201d, a cucharaditas, hasta que el color del plato es el deseado (en algunos pa\u00edses que s\u00ed se permite su uso por la industria alimentaria, el uso de este colorante est\u00e1 prohibido a nivel dom\u00e9stico).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por ello, os sugerimos que, aunque no pod\u00e1is o vay\u00e1is a dejar de comer una paella porque lleve colorante artificial -aunque si vais con ni\u00f1os peque\u00f1os y soys fans de la paella, yo me lo planear\u00eda-, pregunt\u00e9is siempre: un restaurante que use azafr\u00e1n (aunque sea iran\u00ed, de menor calidad que el manchego) en lugar de colorante alimentario (E-102), es un indicativo de que en ese restaurante cuidan los productos e ingredientes que usan en la elaboraci\u00f3n de sus platos.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Igual la pr\u00f3xima vez que vay\u00e1is a <strong>elegir donde comer<\/strong> vuestra paella, \u00e9ste puede ser un criterio m\u00e1s a valorar, as\u00ed que si puedes, no dejes de compartirlo:<\/p>\n<table style=\"margin-right: auto; width: 400px; height: 55px; margin-left: auto;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>\n<\/td>\n<td><strong><span style=\"font-size: 12pt; color: #3c1e00;\">#PaellaSinTartrazina<\/span><\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"font-size: 12pt; color: #3c1e00;\">#PaellaConTartrazina<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Llega el verano, temporada de paellas en muchas partes, y especialmente en toda la costa del Levante. Ya sea en un restaurante, en un chiringuito playero o en nuestras casas, es el momento de degustar y disfrutar de este delicioso plato que ya forma parte de nuestra gastronom\u00eda m\u00e1s representativa, dentro y fuera de nuestras &#8230; <\/p>\n<p class=\"read-more-container\"><a title=\"Paellas y colorantes alimentarios, \u00bfdebemos evitarlos?\" class=\"read-more button\" href=\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/p-colorante-alimentario-en-las-paellas-mejor-evitarlo\/#more-875\" aria-label=\"Leer m\u00e1s sobre Paellas y colorantes alimentarios, \u00bfdebemos evitarlos?\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-875","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-c-conociendo-las-especias-e-hierbas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=875"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/875\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1068,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/875\/revisions\/1068"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}