{"id":881,"date":"2017-04-26T20:01:33","date_gmt":"2017-04-26T18:01:33","guid":{"rendered":"http:\/\/164.92.172.105\/p-comparativa-canela-ceylan-cassia\/"},"modified":"2025-08-14T23:43:26","modified_gmt":"2025-08-14T21:43:26","slug":"comparativa-canela-ceylan-cassia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/p-comparativa-canela-ceylan-cassia\/","title":{"rendered":"Aprende a diferenciar la canela de Ceil\u00e1n de la cassia"},"content":{"rendered":"

\"canela-de-ceilan-palos\"<\/p>\n

Canela de Ceil\u00e1n, canela china o cassia, canela de Saig\u00f3n… si te has puesto a investigar algo, seguro que te habr\u00e1 sorprendido encontrar todos estos nombres para lo que solo llamamos simplemente canela, pero… \u00bfson diferentes variedades o son la misma planta? \u00bfen qu\u00e9 se diferencian unas y otras? \u00bfc\u00f3mo puedo distinguirlas? \u00bfcu\u00e1l es mejor? (comprar canela de Ceil\u00e1n pura<\/a>)<\/p>\n

Origen de la canela<\/h3>\n

La canela es una de las especias m\u00e1s conocidas desde la antig\u00fcedad. Los egiptos ya hac\u00edan referencia a su uso como uno de los elementos fundamentales en el embalsamamiento de cad\u00e1veres, y se han encontrado usos del aceite de canela en antiguos textos griegos.<\/p>\n

Su procedencia siempre ha estado rodeada de cierto misterio, refiriendo los historiadores diferentes leyendas para su origen. Herodoto<\/strong> por ejemplo refer\u00eda que un gran ave la usaba para hacer sus nidos, construidos totalmente fuera del alcance del hombre.<\/p>\n

\"Arbol<\/p>\n

As\u00ed pues, para conseguir la canela, seg\u00fan la versi\u00f3n m\u00e1s rom\u00e1ntica, los hombres le ofrec\u00edan grandes trozos de carne que el ave llevaba hasta su nido hasta que \u00e9ste pesaba demasiado y ca\u00eda al suelo, donde ya se pod\u00eda coger la canela. Otras versiones refieren el lanzamiento de flechas de plomo (nota. Algunas fuentes atribuyen esta historia a Her\u00f3doto, Arist\u00f3teles\u00a0e incluso a Plinio el Viejo –ampliar esta\u00a0informaci\u00f3n<\/a>-).<\/p>\n

Ambicionada por los europeos durante muchos siglos, tanto Cristobal Col\u00f3n como otros descubridores creyeron haber descubierto en America el \u00e1rbol de la canela. Sin embargo no fue hasta el siglo XVI que los europeos -concretamente los portugueses- descubrieron el \u00e1rbol de la canela en la isla de Ceyl\u00e1n (hoy Sri Lanka), que fue ocupada primero por \u00e9stos, pasando posteriormente a holandeses y brit\u00e1nicos, que poseyeron el monopolio mundial de la canela durante muchos a\u00f1os.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, la producci\u00f3n mundial de canela de Ceil\u00e1n todav\u00eda se concentra principalmente en Sri Lanka y en la costa sureste de la India.<\/p>\n

\"canela-ceylan-vs-cassia\"Canela de Ceil\u00e1n (izda) vs canela cassia (dcha.)<\/span><\/span><\/p>\n

Diferentes canelas, de Ceil\u00e1n, china, de Saig\u00f3n…<\/h2>\n

La variedad Cinamomum la componen unas doce especies de \u00e1rboles, de las cuales solo tres o cuatro se explotan comercialmente.<\/p>\n

A parte del Cinamomum Verum, tambi\u00e9n se explotan el Cinamomum Aromaticum, Cinamomum Loureioi y el Cinamomum Burmanii principalmente.<\/p>\n

En general estas tres \u00faltimas se conocen como canela china (la variedad aromaticum), la de Vietnam (burmanii) y de Saig\u00f3n (loureii).<\/p>\n

Diferencias m\u00e1s significativas entre canelas<\/h3>\n

La canela se obtiene de secar y enrollar la corteza interior del \u00e1rbol canelo, el floema. Esta corteza interior (su nombre procede del griego \u03c6\u03bb\u03bf\u03b9\u03cc\u03c2 -corteza- es la responsable de transportar los alimentos y az\u00facares del \u00e1rbol desde las hojas, donde se ha realizado la fotos\u00edntesis, al resto de la planta. Dicha corteza interior se seca y enrolla y es lo que constituye la canela.<\/p>\n

En el caso de la canela de Ceil\u00e1n en rama, los palos, bastones o puros, se elaboran enrollando m\u00falitples capas, finas y quebradizlas, mientras que en el caso de las dem\u00e1s canelas, dichos palos consisten en una \u00fanica capa de corteza, bastante m\u00e1s gruesa, basta, y bastante m\u00e1s dura.<\/p>\n

A nivel organol\u00e9ptico, la canela de Ceil\u00e1n es de sabor m\u00e1s dulce y delicado, mientras que la canela cassia es de color ligeramente m\u00e1s oscuro, y la canela de Saig\u00f3n suele tener un aroma y sabor m\u00e1s fuerte.<\/p>\n

Pero, \u00bfse puede distinguir la canela de Ceil\u00e1n molida de otras?<\/h3>\n

\"canelaCon mucha frecuencia nos pregunt\u00e1is de qu\u00e9 forma se puede distinguir una canela de otra una vez molidas.<\/p>\n

Lamentablemente, una vez molidas y a simple vista es casi imposible distinguir una de otras: la canela de Saig\u00f3n suele ser algo m\u00e1s oscura, y su sabor ligeramente m\u00e1s intenso, y no tan dulce como la de Ceil\u00e1n. El aroma de la cassia no es tan delicado.<\/p>\n

La canela de Ceil\u00e1n suele ser de color m\u00e1s claro, pero esto tampoco se puede tomar como regla, ya que puede depender de factores ambientales durante la molienda y tamb\u00eden de la propia cosecha o selecci\u00f3n de la canela que se haya realizado.<\/p>\n

Por ello, al comprar canela en polvo deberemos buscar en la etiqueta el origen o nombre cient\u00edfico de la canela para intentar encontrar esta informaci\u00f3n.<\/p>\n

Tambi\u00e9n puede valer, como t\u00e9rmino general, considerar que cuando se etiqueta simplemente como canela, nos encontraremos ante la cassia, puesto que es mucho m\u00e1s barata que las otras.<\/p>\n

Cuadro comparativo de los diferentes tipos de canela<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0<\/caption>\n
Nombre<\/span><\/td>\nCanela de Ceil\u00e1n<\/span><\/td>\nCanela china<\/span><\/td>\nCanela de Saig\u00f3n<\/span><\/td>\nCanela de Vietnam <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
N. cient\u00edfico<\/span><\/td>\nCinnamomum Zeylanicum,<\/span>
\nCinnamomum Verum<\/span><\/td>\n		Cinnamomum aromaticum<\/span><\/td>\nCinnamomum loureiroi<\/span><\/td>\nCinnamomum burmannii<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas <\/span><\/td>\nSuave y de sabor dulce<\/span><\/td>\nligeramente picante<\/span><\/td>\ndulce y ligeramente picante<\/span><\/td>\nligeramente picante <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Color<\/span><\/td>\nMarr\u00f3n suave<\/span><\/td>\nEntre marr\u00f3n oscuro y tostado<\/span><\/td>\nEntre marr\u00f3n oscuro y tostado<\/span><\/td>\nEntre marr\u00f3n oscuro y tostado<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Positivo <\/span><\/td>\nSabor delicado, cantidad de cumarina casi inexistente<\/span><\/td>\nPrecio barato<\/span><\/td>\nSabor intenso<\/span><\/td>\nPrecio barato <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Negativo<\/span><\/td>\nPrecio elevado<\/span>
\nNo sirve para decoraci\u00f3n<\/span><\/td>\n		Niveles altos de cumarina<\/span><\/td>\nNiveles altos de cumarina<\/span><\/td>\nNiveles altos de cumarina<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

IMPORTANTE<\/strong>: La comercializaci\u00f3n de todas estas canelas es totalmente legal, si bien la Uni\u00f3n Europea ha establecido l\u00edmites<\/span> intentado establecer l\u00edmites a su consumo debido al alto porcentaje de cumarina presente en la canela cassia, la m\u00e1s usada para algunos postres muy populares -principalmente los conocidos \u00abcinnamon rolls\u00bb- en Holanda, Dinamarca, etc.<\/p>\n

Empresas tan importantes como Ducros o McCormick emplean tanto la canela de Saig\u00f3n, indic\u00e1ndolo as\u00ed en sus envases, como la china o la de Vietnam.<\/p>\n

Producci\u00f3n mundial de canela de Ceil\u00e1n<\/h2>\n

El consumo mundial de canela se ha ido incrementando bastante en los \u00faltimos a\u00f1os, siguiendo, en consecuencia la producci\u00f3n una tendencia similar.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0<\/caption>\n
Pa\u00eds<\/td>\nCantidad\/tons. (2014)<\/td>\n%<\/td>\nCantidad\/tons. (2020)<\/span><\/td>\n%<\/td>\nVariedad<\/td>\n<\/tr>\n
Indonesia<\/td>\n~ 90.000 tons.<\/td>\n43%<\/td>\n~ 90 k tons.<\/td>\n37%<\/td>\ncanela burmanii<\/td>\n<\/tr>\n
China<\/td>\n~ 62.000 tons.<\/td>\n33%<\/td>\n~ 83 k tons.<\/td>\n34%<\/td>\ncanela cassia<\/td>\n<\/tr>\n
Vietnam<\/td>\n~ 32.000 tons.<\/td>\n15%<\/td>\n~ 44 k tons<\/td>\n17%<\/td>\ncanela de Saig\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n
Sri Lanka<\/td>\n~ 17.000 tons.<\/td>\n8%<\/td>\n~ 25 k tons.<\/td>\n10%<\/td>\nCanela de Ceil\u00e1n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

(Datos 2014 – 2020 – Fuente\u00a0www.tridge.com\/intelligences\/cinnamon\/production<\/a><\/em>)<\/em><\/p>\n

\"canela-adorno\"<\/h3>\n

Uso en decoraci\u00f3n<\/h3>\n

La canela que ver\u00e1s empleada en decoraci\u00f3n (centros de mesa, adornos para velas, as\u00ed como en en diferentes manualidades ornamentales, etc.) es siempre la canela cassia (fundamentalmente de la variedad aromaticum), por dos motivos muy claros:<\/p>\n