![\"ensalada](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/ensalada-mostaza.jpg\" "\\"Una")
<\/p>\nConocida ya en tiempos de los romanos, la mostaza es uno de esos ingredientes indispensables que no pueden faltar en la cocina de nadie que disfrute de los placeres de la gastronom\u00eda, ya sea como comensal o al cargo de los fogones.<\/p>\n
En general, cuando hablamos de mostaza solemos pensar en la mostaza blanca o amarilla (que es la semilla de la planta Sinapis hirta -familia Brassicaceae -). No obstante, te tambi\u00e9n se emplean en cocina, otras dos, la negra y la India o marr\u00f3n, que se suelen combinan con la anterior en la elaboraci\u00f3n de algunas salsas. Y cuando hablamos de mostaza de Dij\u00f3n (una ciudad francesa responsable de casi la mitad de la producci\u00f3n mundial), mostaza alemana, mostaza americana, \u00a0etc. no nos referimos a una variedad de la especia, sino a diferentes preparaciones y salsas elaboradas con las semillas de mostaza como base.<\/p>\n
El aporte nutricional de las especias no es significativo, pero no por su composici\u00f3n en s\u00ed misma, sino por la poca cantidad que utilizamos. No obstante, tiene notables propiedades medicinales: estimula el funcionamiento de las gl\u00e1ndulas suprarrenales y tambi\u00e9n del p\u00e1ncreas, facilita la digesti\u00f3n, es eficaz para aliviar el asma, reduce la inflamaci\u00f3n y el dolor en enfermedades reum\u00e1ticas, etc. La mostaza, adem\u00e1s, tiene propiedades antimicrobianas, lo que impide el desarrollo de mohos o bacterias en las salsas.<\/p>\n
Hoy os traemos esta receta de la chef naturista Karina Mariani, para que prepar\u00e9is vuestra propia mostaza casera de una forma sencilla. Esto os permitir\u00e1 no solo controlar lo que com\u00e9is evitando aditivos no deseados, sino que adem\u00e1s podr\u00e9is adecuarla a vuestro gusto.<\/p>\n
![\"salsa](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/salsa-mostaza.jpg\")
<\/h3>\nEspecias (molidas):<\/p>\n
Poner agua a hervir en un recipiente. Cuando hierva, apagaremos y agregaremos las semillas de mostaza, la canela molida y las hojas de laurel y estrag\u00f3n y dejamos reposar, tapado, unos 15 minutos. No queremos cocerlo, solo infusionarlo.<\/p>\n
Pasado este tiempo, lo trituraremos bien con una batidora. No esper\u00e9is que vuestra salsa tenga consistencia en este paso, todav\u00eda faltan m\u00e1s ingredientes.<\/p>\n
Ahora a\u00f1adiremos el vinagre, el az\u00facar, la cebolla, la mostaza en polvo y el ajo, y lo trituraremos nuevamente. Ahora s\u00ed que ya veremos como la mostaza va tomando el aspecto y consistencia de una pasta.<\/p>\n
Pondremos la preparaci\u00f3n en una cacerola, preferiblemente de acero inoxidable, donde lo cocinaremos a fuego suave unos dos minutos, revolviendo bien para que no se pegue. En este momento a\u00f1adiremos las especias y lo mezclaremos todo bien con una cuchara de madera.<\/p>\n
Lo retiramos del fuego, lo dejamos enfriar y ya lo podemos envasar en frascos que previamente habremos esterilizado. Mejor si son frascos peque\u00f1os.<\/p>\n
![\"perrito](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/perrito-mostaza.jpg\")
<\/h3>\nEn cuanto o\u00edmos la palabra mostaza suele ser frecuente que se nos vengan a la mente im\u00e1genes de barbacoas y hamburguesas, quiz\u00e1s resultado de la omnipresencia de la comida y cultura americanas.<\/p>\n
Sin embargo, las posibilidades que nos ofrece la mostaza van mucho m\u00e1s all\u00e1 de acompa\u00f1ar a hamburguesas, costillas o salchichas (aunque hay que reconocer que son un gran complemento). Aqu\u00ed queremos sugeriros algunas posibilidades de uso para que prob\u00e9is e innov\u00e9is algo m\u00e1s en vuestros platos. Eso s\u00ed, cuidado que la mostaza no es una especia que guste pasar desapercibida. Y tened en cuenta que al calentarla reduciremos su sabor acre y picante, por lo que, seg\u00fan lo que busquemos, podemos a\u00f1adirla al principio o al final de la elaboraci\u00f3n que estemos preparando.<\/p>\n
Ingrediente de otras salsas:<\/p>\n
Renueva o actualiza tu salsa de tomate, dale un toque de mostaza y hazla m\u00e1s atractiva y sabrosa. Igualmente, una cucharadita de mostaza en una mayonesa le dar\u00e1 un toque de distinci\u00f3n, aport\u00e1ndole nuevos matices.<\/p>\n
Aderezo en ensaladas:<\/p>\n
En un bote de cristal, a\u00f1ade un buen chorro de aceite, una cucharadita de miel, otra de mostaza de Dij\u00f3n y un poco de vinagre. Tapa bien y agita con fuerza, para que emulsione, y tendr\u00e1s un estupendo aderezo para acompa\u00f1ar ensaladas.<\/p>\n
Nunca insistiremos lo bastante en la importancia de una correcta conservaci\u00f3n. Proteger nuestras especias de la luz y de las fuentes de calor es fundamental.<\/p>\n
Cuando las semillas de mostaza son molidas, se activa una encima que libera ese caracter\u00edstico sabor acre, aunque \u00e9ste se acaba evaporando. El vinagre contribuye a prolongar la vida de nuestra salsa de mostaza, pero con el tiempo va perdiendo ese sabor caracter\u00edstico. Por ello, y \u00a0aunque por sus caracter\u00edsticas antibacterianas, la mostaza no requiere refrigeraci\u00f3n (no crecer\u00e1n mohos o bacterias peligrosas), conservarla en el frigor\u00edfico resulta muy aconsejable (de lo contrario puede adquirir cierto sabor amargo).<\/p>\n
Por otro lado, si vemos que pierde algo de homogeneidad y que cierto l\u00edquido se acumula en la parte superior, ser\u00e1 suficiente con revolverla para que vuelva a estar perfecta.<\/p>\n
\u00a1A disfrutar!<\/p>\n
Nuestros agradecimientos a la Lic. Juana Tucci (Directora de IATENA Instituto Argentino de Terapias Naturales – www.iatena.com.ar<\/a> -) y a la chef Naturista Karina Mariani por su colaboraci\u00f3n y apoyo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Conocida ya en tiempos de los romanos, la mostaza es uno de esos ingredientes indispensables que no pueden faltar en la cocina de nadie que disfrute de los placeres de la gastronom\u00eda, ya sea como comensal o al cargo de los fogones. En general, cuando hablamos de mostaza solemos pensar en la mostaza blanca o … <\/p>\n