{"id":899,"date":"2020-03-31T01:22:12","date_gmt":"2020-03-30T23:22:12","guid":{"rendered":"http:\/\/164.92.172.105\/p-preparar-receta-curry-casero\/"},"modified":"2025-08-10T18:01:12","modified_gmt":"2025-08-10T16:01:12","slug":"preparar-receta-curry-casero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/p-preparar-receta-curry-casero\/","title":{"rendered":"Elaborando nuestra propia mezcla de curry"},"content":{"rendered":"

Elaboraci\u00f3n de curry (molido) casero<\/h2>\n

El tostado<\/a>\u00a0 \u00a0La molienda<\/a>\u00a0 \u00a0\u00a0Nuestro toque<\/a><\/p>\n

El uso de las especias en la cocina hind\u00fa<\/h3>\n

La cocina hind\u00fa se caracteriza, entre otras cosas, por la enorme cantidad de especias que, de manera habitual, tienen presencia en los diferentes platos y recetas que se elaboran, siendo las m\u00e1s comunes la semilla de cilantro, las pimientas negra, blanca o verde -procedentes del mismo arbusto-, el comino, las vainas de cardamomo, tanto verde como negro, el clavo de olor, la corteza de canela, el fenogreco, chile\/cayena, la raiz de c\u00farcuma y de jengibre, la nuez moscada, etc.<\/p>\n\n\n\n\n
\"mezcla<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Es sencillo preparar tu propio curry casero
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Todas estas especias -y muchas otras-, presentes en casi todas las cocinas del sudeste asi\u00e1tico, se emplean dependiendo de los gustos o criterio del cocinero\/a, en funci\u00f3n de los platos que se vaya a elaborar: carnes, verduras, etc. la \u00e9poca del a\u00f1o, y por supuesto, las preferencias personales de cada uno.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se usan las especias en la India?<\/h3>\n

Las especias enteras secas (generalmente semillas) se a\u00f1aden al comienzo de la cocci\u00f3n, antes de a\u00f1adir l\u00edquidos, grasas u otros elementos, con objeto de darles un peque\u00f1o tostado que facilite su molienda y permita adem\u00e1s, extraer todos los aromas de dichas especias. Con objeto de ahorrar tiempo y simplificar el cocinado, es habitual que se elaboren peri\u00f3dicamente algunas mezclas de especias, que convenientemente tostadas y molidas se guardan en botes, listas para emplearlas cuando vayamos a cocinar.<\/p>\n

A esta mezcla de especias se le conoce como curry (curry powder) que es el nombre que le hemos dado en Occidente -y especialmente los brit\u00e1nicos-. Y por extensi\u00f3n, tambi\u00e9n son curries todas las comidas elaboradas con dicha mezcla de especias, de intensidad variable, y donde suele predominar el color amarillo de la c\u00farcuma. Por supuesto, esta simplificaci\u00f3n, por muchos apellidos que le pongamos (curry rojo, verde, Vindaloo, Madr\u00e1s\u2026) resulta grotesca si pensamos que estamos hablando de un pa\u00eds, la \u00cdndia, donde viven casi 1.400 millones de habitantes, repartidos en m\u00e1s de tres millones de kil\u00f3metros cuadrados. Y eso sin tener en cuenta todos los otros paises del sudeste asi\u00e1tico, con todas sus particulares.<\/p>\n

Curry de supermercado<\/h3>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, la aficci\u00f3n y el gusto por los curries y la cocina del sudeste asi\u00e1tico ha ido creciendo en nuestro pa\u00eds hasta el punto que en cualquier gran superficie puedes encontrar un botecito con unos polvos amarillos etiquetados como curry. Estas mezclas de especias llevan algo de especias, pero tambi\u00e9n harinas (para dar volumen y -suponemos- abaratar la mezcla), colorantes (para te\u00f1ir la harina) y sal (para compensar la habitual falta de aroma de estas mezclas). Tambi\u00e9n es posible encontrar pastas de curry, elaboradas de manera similar y cuya calidad tambi\u00e9n suele dejar mucho que desear.<\/p>\n

Si vais a cocinar un curry, os recomendamos que busqu\u00e9is un establecimiento especializado, y que os asegur\u00e9is que el curry que adquir\u00e1is tenga, al menos, solo especias.<\/p>\n

Preparando un curry como en la India<\/h2>\n

En esta ocasi\u00f3n, no vamos a facilitaros ninguna receta de curry, sino que queremos ir un paso m\u00e1s all\u00e1 y acompa\u00f1aros en la elaboraci\u00f3n de vuestra propia mezcla de curry, de la manera m\u00e1s parecida a como se hace en la India. Incluso vuestra cocina quedar\u00e1 oliendo de manera similar a como debe oler una cocina hind\u00fa.<\/p>\n

A parte de los ingredientes que ahora mismo te indicaremos, necesitar\u00e1s una sart\u00e9n -mejor de hierro- y un molinillo -nuestra opci\u00f3n favorita-. El molinillo tambi\u00e9n se puede sustituir por un robot de cocina o incluso un buen mortero de piedra o de acero (los de madera no permiten una buena molienda).
\"Sart\u00e9n\"molinillo<\/p>\n

Los ingredientes<\/h2>\n

Aunque la lista de ingredientes puede ser ampl\u00edsima, y hay cocineros que incluso hablan de m\u00e1s de veinte ingredientes, nosotros nos vamos a limitar a los m\u00e1s comunes y que adem\u00e1s podremos encontrar con relativa facilidad. Estos ser\u00edan (importante, todos los ingredientes se emplean, enteros, no molidos, luego ver\u00e9is porqu\u00e9):<\/p>\n\n\n\n\n
\"Especias<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Ingredientes para nuestro curry
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