{"id":937,"date":"2020-04-14T21:02:36","date_gmt":"2020-04-14T19:02:36","guid":{"rendered":"http:\/\/164.92.172.105\/p-las-10-especias-mas-picantes-2\/"},"modified":"2025-08-10T17:53:39","modified_gmt":"2025-08-10T15:53:39","slug":"las-10-especias-mas-picantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/p-las-10-especias-mas-picantes\/","title":{"rendered":"Las 10 especias m\u00e1s picantes"},"content":{"rendered":"

\"guindilla-pimientas-varias\"Para los amantes de lo picante, y para aquellos que no quieran llevarse una sorpresa desagradable (ver videos<\/a>), os traemos aqu\u00ed una lista de las especias m\u00e1s picantes del mundo.<\/p>\n

Hemos valorado tambi\u00e9n elaborar una lista sobre los platos m\u00e1s picantes del mundo. Pero aun descartados todos aquellos platos creados \u201cartificialmente\u201d para competir como la comida m\u00e1s picante del mundo (que no consideramos comida, sino m\u00e1s bien un juego peligroso), elaborar dicho listado es un poco absurdo, ya que por un lado la subjetividad de cada uno, as\u00ed como la forma en que cada cocinero ejecute una receta, hacen imposible realizar dicha clasificaci\u00f3n.<\/p>\n

Vamos all\u00e1 con la lista<\/strong><\/p>\n

Hemos dudado si incluir en esta lista al humilde ajo. Si bien no se considera un picante en si mismo, ya que entre otras cosas su picor desaparece en cuanto se cocina, masticar un diente de ajo en crudo no es especialmente agradable, aunque por sus beneficios para la salud todos deber\u00edamos comernos un ajo crudo de vez en cuando. La buena noticia es que basta un vaso de agua o un poco de pan para eliminar el picor en la boca.<\/p>\n

Las guindillas frescas<\/strong>, muy consumidas en general en el Pais Vasco, tienen un picor tolerable y fresco, siendo su consumo relativamente habitual en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

La pimienta verde<\/strong> ser\u00eda probablemente la siguiente en la lista. Con un picor moderado, fresco y agradable, se puede consumir entera cuando se conserva en salaz\u00f3n, para prevenir su oxidaci\u00f3n. Muy popular en Francia, es la base para algunas sabrosas salsas elaboradas para acompa\u00f1ar principalmente carnes.<\/p>\n

Los pimientos jalape\u00f1os<\/strong>, uno de los pimientos m\u00e1s consumidos del mundo, cuenta tambi\u00e9n con un picor que ya empieza a considerarse intenso, si bien se pueden consumir con relativa facilidad si estamos algo habituados. De hecho, constituyen un plato habitual en muchos restaurantes tex-mex.<\/p>\n

En el siguiente lugar, podr\u00edamos situar los pimientos de Padr\u00f3n<\/strong> (uns pican e outros non<\/em>). Aunque aqu\u00ed ha surgido un acalorado debate, ya que todos los que somos aficcionados a esta ruleta rusa del pimiento, recordamos alg\u00fan ejemplar que nos ha hecho llorar como beb\u00e9s. Tra\u00eddo de sudam\u00e9rica por los monjes franciscanos, que lo comenzaron a cultivar en el monasterio de la parroquia de Herb\u00f3n, cerca de Padr\u00f3n, hace varios siglos, se situa entre 500 y 2500 unidades en la escala de Scoville. Que un pimiento de Padr\u00f3n sea m\u00e1s o menos picante parece que est\u00e1 relacionado con una mayor insolaci\u00f3n junto con un riego escaso. No vamos a dar ninguna pista para distinguirlos, que perder\u00eda la gracia. Pero si te topas con uno, lo mejor es ayudarte con un buen \u201cpan de peso\u201d (el nombre proviene del hecho de que este pan se vende todav\u00eda hoy a trozos y seg\u00fan el peso -no es necesario comprar una pieza entera), que es como se le llama en Galicia a los bollos (bolos) de pan.\"pimientos<\/p>\n

Ligeramente m\u00e1s picante que los anteriores es la pimienta negra<\/strong>, seguida por la pimienta blanca<\/strong>. Ambas pertenecen al mismo \u00e1rbol (Piper Nigrum), siendo la \u00fanica diferencia el punto de maduraci\u00f3n y el posterior tratamiento que se realiza (se remoja y se le quita la c\u00e1scara a la pimienta negra, para obtener la pimienta blanca). Ni la pimienta de Jamaica ni la pimienta rosa, a pesar de su nombr -que es originario de una confusi\u00f3n hist\u00f3rica-, pican.<\/p>\n

El siguiente en la lista, y ya nos ponemos serios, es la pimienta de Cayena<\/strong>, que se considera unas diez veces m\u00e1s picantes que los pimientos de Padr\u00f3n y que suele ser la base para la elaboraci\u00f3n de algunas salsas tabasco. Estupendo acompa\u00f1amiento para muchos platos, si la echamos a freir aportar\u00e1 un rico y fresco picor al guiso, salsa o fritura que preparemos. Es recomendable retirarla antes de servirla para evitar \u201caccidentes\u201d al meterla en la boca.<\/p>\n

Bueno, pues ya hemos llegado a los puestos de honor. En este punto vamos a destacar solo aquellos que consideramos m\u00e1s relevantes, por su uso real en la cocina de diferentes paises, obviando casi todas aquellas variedades gen\u00e9ticamente seleccionadas, y desarrolladas \u00fanicamente para competir como pimiento m\u00e1s picante, sin un uso gastron\u00f3mico real.<\/p>\n

Comentar antes de empezar que la capsaicina es el compuesto activo que proporciona las caracter\u00edsticas picantes a los pimientos. Este compuesto de base aceitosa no es soluble en agua, lo que provoca que su picor sea mucho m\u00e1s duradero que el de otros productos, como por ejemplo el wasabhi -que es realmente una salsa elaborada a partir de una planta, por lo que no la hemos incluido en la lista-. La capsaicina es adem\u00e1s uno de los compuestos que se usan habitualmente en los esprays de pimienta, por sus caracter\u00edsticas irritantes para la piel y los ojos.<\/p>\n

Los m\u00e1s picantes<\/strong><\/h2>\n

Guindilla de Thailandia o Bird-Eye<\/strong><\/p>\n

Muy extendida por Asia, su uso es muy habitual en la cocina vietnamita y thailandesa, obviamente para elaborar platos especialmente picantes, aunque obviamente la cantidad de guindilla usada ser\u00e1 la que determine el picor. En la escala Scoville se le asignan unas 100,000\u2013225,000 unidades. Es decir, como diez cayenas juntas…<\/p>\n

Pimiento habanero<\/strong><\/p>\n

Este peque\u00f1o pimiento de color rojo o naranja, es originario de M\u00e9xico. Conocido desde hace bastante tiempo como uno de los chiles m\u00e1s picantes del mundo, convierte cualquier plato donde se le a\u00f1ada en un pequ\u00f1o infierno. Como con la cayena, se uso m\u00e1s habitual es como condimento, no como realmente como ingrediente. Se situa alrededor de las 150.000 – 350.000 unidades en la escala Scoville. La variaci\u00f3n en su intensidad se debe, como ocurre con otras guindillas, al clima, tipo de suelo y grado de maduraci\u00f3n del pimiento.
\u00a1Peligro! Lo primero, dejar claro que en 1001especias NO consideramos los dos pimientos que ahora comentaremos como comestibles, sino m\u00e1s bien como t\u00f3xicos, dadas la cantidad de capsucina presente en el mismo, que les acerca a los esprays de pimienta usados por la polic\u00eda.<\/p>\n

\"Moruga<\/strong>Naga Jolokia o chile fantasma<\/strong><\/p>\n

De aspecto similar a otros chiles, este pimiento es unas tres veces m\u00e1s picante que un habanero, y tiene la dudosa virtud de desarrollar su picor a los dos o tres minutos de su ingesti\u00f3n, durando sus efectos hasta una hora tras su ingesti\u00f3n. Se cultiva en la India y se usa con fines m\u00e9dicos y rituales. Llega al mill\u00f3n de unidades en la escala Scoville.<\/p>\n

Trinidad Scorpion Moruga y California Reaper<\/strong><\/p>\n

Hasta hace poco el primer puesto era para la variedad Trinidad Scorpion Moruga, pero el primer puesto le fue arrebatado por otra variedad gen\u00e9ticamente seleccionada, el Californian Reaper, con dos millones de unidades de picor en la escala Scoville. Cultivado en los Estados Unidos, con el \u00fanico prop\u00f3sito de competir por ser el pimiento m\u00e1s picante,\u00a0 su cultivo y manipulaci\u00f3n exigen el uso de guantes y m\u00e1scara para evitar irritaciones en la piel, \u00bfalguien se comer\u00eda esto? Pues s\u00ed. Sorprendentemente, aqu\u00ed os dejamos un par de <\/a>v\u00eddeos divertidos, donde se comen este pimiento de manera m\u00e1s o menos controlada… aunque sin ser igual totalmente conscientes de lo que hac\u00edan:<\/p>\n\n\n\n
\"Comiento-un-Carolina-reaper\"<\/a>Prueban en directo un california reaper<\/em>, enviado por un fan<\/td>\n\"GhostPepper\"<\/a>Un cocinero se come por error un Ghost Pepper<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

NOTA: <\/a>La escala Scoville<\/strong><\/h3>\n

En el a\u00f1o 1912, Wilbur Scoville desarrolla una escala para valorar c\u00f3mo de picantes son los diferentes chiles o pimientos picantes. El sistema consist\u00eda b\u00e1sicamente en diluir en agua con az\u00facar el concentrado de pimiento hasta que su picor fuese inapreciable.<\/p>\n

Claramente este sistema no es preciso, adem\u00e1s de ser totalmente subjectivo, dependiendo de la tolerancia o sensibilidad del individuo al picante, adem\u00e1s est\u00e1 limitado a los chiles y guindillas. El m\u00e9todo obviamente se ha mejorado, utilizando medios actuales, pero en honor a su creador se ha mantenido el nombre de la escala (de Scoville).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Para los amantes de lo picante, y para aquellos que no quieran llevarse una sorpresa desagradable (ver videos), os traemos aqu\u00ed una lista de las especias m\u00e1s picantes del mundo. Hemos valorado tambi\u00e9n elaborar una lista sobre los platos m\u00e1s picantes del mundo. Pero aun descartados todos aquellos platos creados \u201cartificialmente\u201d para competir como la … <\/p>\n

Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-937","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-c-conociendo-las-especias-e-hierbas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=937"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/937\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1041,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/937\/revisions\/1041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}