![\"Molinillo](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/Pimienta-roja-y-otras-especias.jpg\" "\\"Molinillo")
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Es muy habitual que compremos para rellenar nuestros molinillos pimenteros lo que se suele llamar \u201cmezcla de pimientas\u201d, donde vienen granos de distintas pimientas, rojos, blancos, negros… pero, \u00bfconocemos realmente cada una de esas pimientas? \u00bfsab\u00edas por ejemplo que la pimienta verde, blanca y negra provienen del mismo \u00e1rbol? \u00bfo cual es la mejor forma de disfrutar de la pimienta roja?<\/p>\n
Vamos a intentar aportaros algo m\u00e1s de informaci\u00f3n sobre cada una, que seguro os sorprender\u00e1.<\/p>\n
Los granos de pimienta verde son las bayas del arbusto tropical Piper Nigrum<\/em>. Dichas bayas se recolectan antes de su madurez, cuando todav\u00eda est\u00e1n verdes y, o bien deshidratan, se someten a liofilizaci\u00f3n o se conservan en salmuera, para preveniron su fermentaci\u00f3n. Son muy arom\u00e1ticas y con un sabor fresco, pero no son realmente picantes.<\/p>\n Se pueden encontrar o bien secas al aire, o bien en salmuera, en peque\u00f1os tarros de cristal. Se suelen usar molidas o machacadas, cuando est\u00e1n secas, o tambi\u00e9n se pueden comer enteras si son en salmuera (como hemos dicho, no son excesivamente picantes).<\/p>\n La pimienta verde deshidratada se puede rehidratar antes de utilizarla, para usarla de manera similar a la pimienta verde en conserva.<\/p>\n Su precio suele ser bastante superior al de la pimienta negra y la pimienta blanca.<\/p>\n De todas las variedades, la pimienta negra es la m\u00e1s popular y consumida. Al igual que la pimienta verde, procede del Piper Nigrum.<\/p>\n Una vez recolectadas antes de su maduraci\u00f3n, las bayas se escaldan o cuecen brevemente en agua, rompiendo las paredes celulares y acelerando el proceso de oscurecimiento que se producir\u00e1 posteriormente durante su secado al sol, que tambi\u00e9n ayudar\u00e1 a incrementar su picor.<\/p>\n Si bien al parecer la pimienta tiene m\u00faltiples propiedades (antioxidante, antibacteriano, alivio para la tos y retenci\u00f3n de l\u00edquidos, etc…), consideramos que sus caracter\u00edsticas culinarias justifican sobradamente su consumo, siendo su principal ventaja que al a\u00f1adir m\u00e1s especias, reduciremos la cantidad de sal que necesitamos a\u00f1adir a nuestros platos.<\/p>\n En la Edad Media, dado su elevado precio, se lleg\u00f3 a usar como moneda de pago.<\/p>\n Procede del mismo \u00e1rbol que la pimienta negra y la verde, el Piper Nigrum<\/em>, pero en este caso se ha dejado madurar el fruto hasta adquirir un color rojizo. En este punto se cosechan y se les retira la cut\u00edcula exterior de color rojo mediante diferentes tratamientos (unas veces se remojan en agua durante cierto tiempo, otras se realiza la separaci\u00f3n mediante procedimientos mec\u00e1nicos). Es m\u00e1s picante que las anteriores.<\/p>\n La pimienta roja o rosa (pink peppercorn en ingl\u00e9s) es la baya seca del Schinus molle, un arbusto o matorral originario de Per\u00fa, si bien Brasil concentra casi toda la producci\u00f3n.<\/p>\n Su sabor picante (bastante suave) se acerca m\u00e1s al de los chiles y guindillas que las pimientas negra o blanca, por ser su sabor mucho m\u00e1s fresco y afrutado. Es habitual mezclarla con las anteriores en los molinillos y preparaciones por su atractivo color, as\u00ed como por aportar otros aromas y matices.<\/p>\n Max Falkowitz nos propone en este art\u00edculo<\/a> <\/a>una forma de degustar esta especia que nos ha sorprendido muy gratamente y que aqu\u00ed reproducimos para vosotros:<\/p>\n Cuando prepar\u00e9is una tabla de quesos para vuestros invitados, probad a romper (no moler) unos granos de pimienta roja en un peque\u00f1o platito para ‘untar’, por decirlo de alguna forma, los trozos de queso al ir comi\u00e9ndolos. El sabor fresco, afrutado y ligeramente picante de la pimienta rosa sin duda os sorprender\u00e1.<\/p>\n Probad a meter un grano en la boca (no pica demasiado) y a saborearla, es la mejor forma de que vostros mismos descubr\u00e1is como usarla, aunque nuevamente Max Flakowitz nos da alguna sugerencia, como incorporar la pimienta rosa entera para, por ejemplo, una ensalada, a modo de peque\u00f1as sorpresas de sabor.<\/p>\n Su precio puede llegar a triplicar el de la pimienta negra.<\/p>\n Pimienta de Jamaica<\/strong><\/p>\n La pimienta de Jamaica… merece realmente otro cap\u00edtulo a parte. Su nombre ya que su nombre puede venir de su aspecto, similar al de los granos de pimienta propiamente dichos<\/p>\n La reina de las especias<\/strong><\/p>\n La pimienta es sin lugar a dudas la reina de las especias, al menos en lo que a consumo mundial y volumen negociado se refiere. Y es que se producen y consumen anualmente en el mundo aproximadamente 400.000 toneladas de esta especia (incluimos ambas variedades, la blanca y la negra), lo que equivale a 4.400 millones* de USD a precio de productor (porque cada vez que se vende, muele o procesa de cualquier forma, el precio se va incrementando).<\/p>\n (*considerando para el c\u00e1lculo que el precio de la pimienta negra suele rondar los 10.000 USD por tonelada y la pimienta blanca los 14.000 USD. Precios de 2014)<\/p>\n Vietnam, el mayor productor mundial de pimienta<\/p>\n Vietnam concentra la mayor parte de la producci\u00f3n mundial, con la impresionante cifra de 140.000 toneladas, de las que exporta aproximadamente 112.000 toneladas (con un valor superior a los mil millones de d\u00f3lares (el precio de la pimienta suele rondar los 10.000 USD por tonelada).<\/p>\n Algunas recomendaciones para el uso de las pimientas<\/strong><\/p>\n La pimienta negra y blanca la pod\u00e9is comprar en grano o molida. Pero salvo que la vay\u00e1is a usar de manera inmediata, recomendamos comprarla siempre en grano y molerla en el momento de ir a usarla.<\/p>\n Tened en cuenta a la hora de usarla que, al someterla a altas temperaturas perderemos parte de su aroma y sabor, por lo que puede ser recomendable incorporarla o bien al final de la cocci\u00f3n o en el momento de servirla (o incluso ya en el plato, al gusto de cada comensal).<\/p>\n Y aunque pica un poco, no deja de ser interesante meterse en la boca un grano de cada tipo de pimienta (con un trocito de pan entre medias) para apreciar todos sus matices, \u00a1\u00e1nimo y valor!.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es muy habitual que compremos para rellenar nuestros molinillos pimenteros lo que se suele llamar \u201cmezcla de pimientas\u201d, donde vienen granos de distintas pimientas, rojos, blancos, negros… pero, \u00bfconocemos realmente cada una de esas pimientas? \u00bfsab\u00edas por ejemplo que la pimienta verde, blanca y negra provienen del mismo \u00e1rbol? \u00bfo cual es la mejor forma … <\/p>\nPimienta negra<\/strong><\/h2>\n
Pimienta blanca<\/strong><\/h2>\n
Pimienta roja o rosa<\/strong>
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