![\"cantarellus](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/cantarellus-cibarius-frescos.jpg\")
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(* s\u00ed, lo s\u00e9, soy un rom\u00e1ntico empedernido, aunque mi coraz\u00f3n quede m\u00e1s bien detr\u00e1s del ombligo<\/em>).<\/p>\n Como venimos haciendo desde hace alg\u00fan tiempo, y si has le\u00eddo alg\u00fan art\u00edculo m\u00e1s de nuestro blog no te sorprender\u00e1, no son recetas al uso lo que aqu\u00ed vais a encontrar (son cientos de miles las recetas de setas que hay en internet, y sino conoces ninguna, al final del art\u00edculo os dejo algunas sugerencias), sino m\u00e1s bien algunas ideas y pistas sobre qu\u00e9 especias e hierbas pod\u00e9is usar a la hora de degustar vuestras setas favoritas. Vamos al l\u00edo.<\/p>\n setas salteadas y a la plancha<\/a>\u00a0 \u00a0–\u00a0 \u00a0crema de setas<\/a>\u00a0 \u00a0–\u00a0 \u00a0arroz-con-setas<\/a>\u00a0 \u00a0–\u00a0 \u00a0revuelto-de-setas<\/a>\u00a0 \u00a0–\u00a0\u00a0\u00a0setas al curry<\/a><\/p>\n En general, ser\u00e1n buenas compa\u00f1eras de plato aquellas setas y hierbas que compartan h\u00e1bitat. Por ejemplo, la seta de cardo, tan habitual en la meseta castellana, encajar\u00e1 bien con el tomillo<\/a>\u00a0y el romero<\/strong> (entre otras). Las setas de prado como por ejemplo muchos agaricus (champi\u00f1ones), las grandes lepiotas, coprinus, etc. -tan delicados que a veces se estropean antes de llegar casa-, senderuelas, etc. agradecen la compa\u00f1\u00eda de hierbas verdes y frescas, tales como la albahaca<\/strong>, el perejil, la menta<\/strong> -usada con prudencia-, que acrecentan su agradable y fresco sabor a campo.<\/p>\n En el caso de setas de los bosques, tales como n\u00edscalos, boletus, etc. combinan bien con aquellas hierbas m\u00e1s le\u00f1osas, tales como laurel<\/a>, romero<\/strong>\u2026 Imprescindible tambi\u00e9n resulta ese toque que proporciona la pimienta negra, ya sea reci\u00e9n molida y a\u00f1adida al emplatar, como en unas setas a la plancha, o bien machacada en un mortero y mezclada con un chorrete de un buen aceite de oliva (si lo podemos preparar un rato antes, mejor), ideal por ejemplo para regar una sabrosa tosta.<\/p>\n Veamos algunos ejemplos m\u00e1s concretos de c\u00f3mo combinar setas y especias:<\/p>\n Quiz\u00e1s una de las mejores opciones para degustar las setas sea saltearlas o pasarlas por la plancha. Ya sea con un toque de aceite de oliva o con un dadito de mantequilla, lo importante es no pasarse en el cocinado para preservar su textura. Aqu\u00ed, terminar el plato con un pu\u00f1ado de perejil picado justo al apagar el fuego es casi obligado, pero te invito a que pruebes otras alternativas muy interesantes como el estrag\u00f3n\u00a0(para setas de sabor m\u00e1s intenso) o el eneldo.<\/p>\n Truco:\u00a0<\/strong>Si queremos dar un suave toque de lim\u00f3n a nuestro plato, pero sin la acidez de \u00e9ste, puedes recurrir al lemongrass<\/a> o citronella (esta hierba de origen asi\u00e1tico tambi\u00e9n se emplea mucho en infusiones).<\/p>\n En mi caso, tengo que confesarlo, esta era hasta hace poco la receta menos habitual de mi repertorio.<\/p>\n Es cierto que unas finas hierbas (mezcla que lleva ajedrea, romero, tomillo, oregano, albahaca y estrag\u00f3n) lo convierten en un plato m\u00e1s interesante, y la pimienta negra le da un toque m\u00e1s alegre, pero lo ten\u00eda algo aburrido.<\/p>\n Hasta que un amigo cocinero me sugiri\u00f3 que le a\u00f1adiese un pu\u00f1ado de aj\u00ed<\/a> (una especie de piment\u00f3n en copos) en el momento de batir los huevos, y volv\u00ed a recuperar el gusto por el revuelto.<\/p>\n Otra idea muy simple<\/strong>: a la hora de servirlo, en lugar de un plato\u00a0puedes emplear\u00a0una\u00a0rebanada de pan\u00a0tostado, y a\u00f1adirle\u00a0un\u00a0poco de queso desmigado (fresco). Tambi\u00e9n puedes frotar la tosta con un poco de ajo y un\u00a0regarlo ligeramente con un chorrito\u00a0de aceite.<\/p>\n \u00abEnvainad vuestras espadas, caballeros\u00bb, tranquilidad, que no cunda el p\u00e1nico. No tengo el tiempo ni el conocimiento a d\u00eda de hoy para atreverme con un plato tan complejo, as\u00ed que lo dejaremos para Jaimie Oliver y compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n Solo decir que aqu\u00ed, hierbas como la salvia<\/strong><\/a> -poco conocida por estos lares-, la menta<\/strong> y la hierbabuena, usadas con mesura, realzan y aligeran el intenso sabor de este plato.<\/p>\n Las cremas son una de las mejores formas de aprovechar los trozos de setas menos atractivos (pies, sombreros rotos, etc.). Adem\u00e1s, ganan en sabor y matices cuando mezclamos diferentes variedades (evitando quiz\u00e1s aquellas que puedan oscurecer demasiado la crema). Basta saltearlas ligeramente con un poco de mantequilla y tomillo (y un chorrete de co\u00f1ac), y terminar de cocinarlas con un caldo suave de ave.<\/p>\n Al triturarla, adem\u00e1s de una (opcional) cucharada de crema de queso o yogur sin suero (c\u00f3mo quitarle el suero<\/a>), le espolvorearemos\u00a0nuez moscada<\/a> y un poco de pimienta negra reci\u00e9n molida. Para\u00a0buscar un contraste con la textura y hacerla m\u00e1s divertida, le podemos\u00a0a\u00f1adir al final unos picatostes.<\/p>\n Por supuesto, si no podemos conseguir las setas frescas, se pueden utilizar perfectamente unas setas deshidratadas o en conserva (por ejemplo las de la Casa de las Setas<\/a><\/strong>.<\/p>\n Otra excelente opci\u00f3n para aprovechar un pu\u00f1ado variado de setas, o bien para dar salida a aquellas partes menos vistosas o menos atractivas, es elaborar un delicioso curry<\/a>.<\/p>\n Procederemos igual que si se tratase de un curry con pollo, sin pasarnos con la cocci\u00f3n para que las setas mantengan su textura. Este plato, al igual que los anteriores, se pueden elaborar tambi\u00e9n con setas cultivadas, y aunque est\u00e1 claro que nunca ser\u00e1 lo mismo, aqu\u00ed unas shiitake le van de miedo.<\/p>\n En esta lista habr\u00e1s echado de menos otras especias e hierbas, pero es que no da tiempo a verlo todo. De todas formas, recuerda que\u00a0la mejor -y m\u00e1s divertida- forma de descubrir es probar. Y para ello, nada mejor que el formato \u00abtapa\u00bb,\u00a0es decir, prepara\u00a0una peque\u00f1a porci\u00f3n y haz tus experimentos, as\u00ed\u00a0minimizas el riesgo y evitas grandes desastres. A disfrutar!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por fin comienza\u00a0la temporada alta de setas Se acab\u00f3 el verano, \u00a1viva el oto\u00f1o! Y es que si hay algo que me ayuda a sobrellevar el fin del periodo estival y las vacaciones es -a parte de que los ni\u00f1os empiecen el cole- que comienza la temporada alta de setas. Y as\u00ed, casi de un … <\/p>\nIdeas y sugerencias para\u00a0innovar en tus recetas<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 especias van mejor con qu\u00e9 setas?<\/h2>\n
![\"setas](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/cesta-setas-variada.jpg\")
<\/p>\n<\/a>Setas salteadas y a la plancha<\/h3>\n
![\"cantarellus-rebozuelos-salteados\"](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/cantarellus-salteados.jpg\")
<\/p>\n<\/a>Revueltos de setas<\/h3>\n
![\"revuelto](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/revuelto-de-setas.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n![\"revuelto-setas-en-tosta\"](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/tosta-revuelto-de-setas-y-queso.jpg\")
<\/p>\n<\/a>Arroces melosos<\/h3>\n
<\/a>Crema de setas<\/h3>\n
![\"Crema](\"https:\/\/www.1001especias.com\/blog\/wp-content\/uploads\/blog-importados\/blog-imagenes\/crema-de-boletus-y-shiitake_1.jpg\")
<\/p>\n<\/a>Curry de setas<\/h3>\n
Para concluir<\/h2>\n