Curry base

Curry base (mezcla entera)

En la India no existe una mezcla fija llamada "curry". Allí, cada plato se prepara mezclando especias al momento, ajustándolas según el tipo de curry que se quiera cocinar —ya sea un masala suave, un vindaloo intenso o un curry seco de vegetales. La idea de un "curry en polvo" estándar es, en realidad, una invención británica del siglo XVIII, creada para imitar los sabores de la cocina india en una mezcla lista para usar, fácil de exportar y comercializar.

Esta mezcla británica se popularizó bajo el nombre de "curry powder", generalmente con un color amarillo dominante por la cúrcuma, y adaptada a paladares occidentales. No refleja la variedad ni el dinamismo de las mezclas reales que se usan en hogares y cocinas del sur de Asia.

Este curry base recupera ese espíritu original: una mezcla entera, sin moler, que puedes adaptar a tu gusto. Los ingredientes vienen tal cual, para que los tuestes si quieres (sin grasa, a baja temperatura, en sartén de hierro o acero), y los muelas justo cuando vayas a cocinar. Así controlas el aroma, la intensidad... y el picante. ¿Lo prefieres suave? Retira parte del chile antes de moler. ¿Te gusta con carácter? Añade más. Lo haces tú. 

Solo recuerda, si te gusta ese color amarillo, contar con cúrcuma y jengibre para añadir rallados o en polvo a la mezcla terminada.

Una base honesta, versátil y pensada para quienes disfrutan de cocinar con sentido.

Fuentes y contexto

• BBC Travel: The surprising truth about curry
• Serious Eats: The History of Curry
• NCBI: Curcuma longa and curry powder usage in history