Cinco especias chinas

5 Especias Chinas

Aunque se conoce como 5 especias chinas, realmente hace referencia no a las especias empleadas, sino más bien a cinco sabores básicos: dulce, agrio, amargo, salado y umami (¿qué es umami?).

Ingredientes

Las especias que componen este condimento, conocido habitualmente como cinco especias chinas, son las siguientes:

• Anís estrellado
• Canela
• Clavo
• Hinojo
• Pimienta de Sichuan
• Sal

Aunque se puede emplear en muchas recetas, potencia sobre todo el sabor de los asados. No tengas miedo de usarlo tanto en recetas dulces (sí, vale para postres, investiga y verás) como en recetas saladas. Esta mezcla realza el sabor de verduras, carnes, pescados, hasta un arroz blanco gana en calidez y complejidad.

Es un clásico que no puede faltar en ninguna despensa.

Sabor umami: definición

Este sabor fue descrito a principios del siglo XX por un químico japonés (Kikunae Ikeda). Dicho sabor no se encuadra dentro de los sabores ya conocidos, sino que viene a ser algo así como lo "sabroso", presente al parecer de manera natural en algunas algas y setas, y que intensifica el sabor de los alimentos.