Cardamomo negro (Amomum subulatum)

Origen y cultivo

El cardamomo negro es originario de las estribaciones del Himalaya, especialmente Nepal, Bután y el estado de Sikkim en India. Crece a altitudes de entre 800 y 2200 metros, en zonas húmedas y sombreadas. Su cultivo requiere temperaturas templadas y alta humedad.

Características organolépticas

• Aroma: intenso, ahumado, resinoso, con matices de alcanfor.
• Sabor: terroso, ligeramente dulce y amaderado.
• Aspecto: vainas grandes, arrugadas, de color marrón oscuro o negro, con semillas internas muy aromáticas.

El característico aroma ahumado se obtiene gracias al secado tradicional sobre fuego de madera.

Usos en cocina

El cardamomo negro se utiliza principalmente en platos salados, como curris, sopas y guisos tradicionales en India, Pakistán, Bangladesh y China. También forma parte de mezclas de especias como el garam masala y tés especiados como el chai masala.

Propiedades tradicionales

En la medicina ayurveda y en la medicina tradicional china se le atribuyen propiedades estimulantes digestivas, antiinflamatorias y beneficiosas para el aparato respiratorio.

Recetas con cardamomo negro

1. Cordero al curry con cardamomo negro

Ingredientes: 1 kg de cordero troceado, 2 vainas de cardamomo negro, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, jengibre fresco, yogur natural, cúrcuma, chile en polvo, comino.

Preparación: dorar el cardamomo negro, sofreír la cebolla, ajo y jengibre, añadir el cordero y las especias. Incorporar el yogur y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

2. Té masala con cardamomo negro

Ingredientes: 2 tazas de agua, 1 vaina de cardamomo negro, canela, clavo, jengibre, té negro.

Preparación: hervir las especias en agua, añadir el té, infusionar y servir con leche y azúcar si se desea.

3. Cerdo estofado al estilo Sichuan

Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 2 vainas de cardamomo negro, salsa de soja, azúcar moreno, jengibre, anís estrellado.

Preparación: caramelizar el azúcar, añadir la carne, agregar las especias y la salsa de soja. Cocinar lentamente hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido.