Hierbas provenzales: usos y trucos en la cocina mediterránea

La mezcla clásica de hierbas provenzales suele incluir romero, tomillo, orégano, mejorana y albahaca. Es un ingrediente muy versátil en la cocina mediterránea, ideal para realzar el sabor de guisos, asados, pastas, pizzas o panes como la focaccia.

Puedes incorporarlas a tus salsas de varias maneras:

• Infusionándolas dentro de una bola metálica para té, si prefieres retirarlas después sin dejar rastros.
• Machacándolas con un mortero antes de añadirlas, si no quieres encontrarte hojitas sueltas.

Aceites y aceitunas aromatizadas

Una forma sencilla y deliciosa de usar las hierbas provenzales es en aceites aromáticos. Añade un puñado de esta mezcla a una botella de buen aceite de oliva virgen extra y déjalo reposar en un lugar oscuro durante dos semanas. Las hierbas secas son ideales para esto: respetan mejor el color y la estabilidad del aceite, a diferencia de las hierbas frescas, que pueden fermentar o desarrollar moho.

También puedes usarlas para aliñar aceitunas. Basta con añadir una cucharada sopera de hierbas provenzales al bote. Si las aceitunas están ligeramente rotas, absorberán mejor los aromas, potenciando su sabor.