Capsicum Annuum: El Pimiento Bola en la Cocina

Capsicum Annuum: El pimiento bola, un tesoro culinario

Descubriendo la versatilidad del ají en la cocina latinoamericana y más allá

El ají, también conocido como chile, es un ingrediente estrella en la cocina sudamericana y muchas partes del mundo. Esta joya culinaria se presenta en una fascinante diversidad de tamaños, formas y colores. Con cientos de variedades, desde las más picantes hasta las más dulces, los ajíes se han ganado un lugar especial en nuestras cocinas y corazones. Además, su diversidad se ve enriquecida por la variedad de nombres regionales, como cayena, guindilla y pimento.

El ají: un viaje de sabores desde México hasta Perú

En la cocina mexicana, el ají es un elemento indispensable. Utilizado en la elaboración de salsas emblemáticas como la de chile verde, acompaña perfectamente platos tradicionales como chilaquiles y enchiladas. El sabor del ají también brilla en la cocina peruana, especialmente en delicias costeñas como el ceviche y el tiradito. En Colombia, el ají se convierte en el alma de platos como el ajiaco, un guiso tradicional de papas y pollo.

Pero el ají no solo es para comidas. En México, este ingrediente es clave para preparar micheladas, un cóctel de cerveza con jugo de limón y salsa de chile. En resumen, el ají es un camaleón culinario, adaptándose a salsas, guisos, marinadas y aderezos con su sabor picante y aromático.

El Ají conquista la cocina española

Aunque no es tradicional en España, el ají está ganando popularidad. En las Islas Canarias, se usa en platos como "papas arrugadas con mojo picón", una delicia de papas cocidas con una salsa picante de ají. En Cataluña, añade un toque picante a la "escalivada", una ensalada de vegetales asados. Y en otras regiones, el ají añade sabor a platos como los "pimientos del piquillo rellenos".

El Ají: Un sustituto versátil del pimentón

El ají puede sustituir al pimentón, aportando un toque único a platos sencillos como patatas hervidas o huevos fritos. Al no ser en polvo, el ají no se quema tan rápido al cocinar y no tiñe los platos de rojo, ofreciendo ventajas culinarias. Además, el pimiento bola, una de sus variedades, se utiliza para elaborar algunos de los mejores pimentones del mundo.