

La mostaza es, sin lugar a dudas, una de las especias más complejas a nivel químico. Te explicamos porqué:
El característico sabor picante de la mostaza se debe a los isotiocianatos sulfurosos. A diferencia de otros compuestos con propiedades picantes, estos se evaporan a la temperatura del cuerpo y se dispersan en la nariz. Además, la mostaza posee un perfil aromático complejo que incluye:
Cuando se tuesta la mostaza, emergen aromas que recuerdan a los frutos secos, gracias a la presencia de pirazinas.
El picor de la mostaza proviene de una reacción química que ocurre cuando las semillas de mostaza se trituran o muelen y se mezclan con un líquido frío.
Las semillas de mostaza contienen un compuesto llamado sinigrina, que es un glucosinolato (un componente natural de ciertas plantas picantes como la mostaza, el rábano picante y la col).
Cuando la sinigrina se tritura, se libera la enzima mirosinasa, creando un aceite de mostaza. Este aceite aumenta el picor cuando las células de las semillas se rompen y se mezclan con agua fría. Cuanto más fría esté el agua, más intensa es la reacción y más picante será la mostaza.
Esta salsa de mostaza casera es muy versátil y puedes usarla como condimento en sándwiches, hamburguesas, salchichas o como base para aderezos y marinados. ¡Disfruta!
Nota: Algunas personas prefieren cocinar la mostaza para suavizar su sabor. Si deseas hacerlo, puedes calentar la mezcla a fuego lento durante unos 15 minutos después del paso 3, y luego dejarla enfriar antes de guardarla.
No obstante, si quieres llevar tu salsa de mostaza a otro nivel, aquí te dejamos una receta mucho más detallada:
Referencias específicas
Alérgeno | ¿Contiene? | |
1.- | Cereales que contengan gluten y productos derivados (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) | N |
2.- | Crustáceos o productos a base de crustáceos | N |
3.- | Huevos y productos a base de huevo | N |
4.- | Pescado y productos a base de pescado | N |
5.- | Cacahuetes y productos a base de cacahuetes | N |
6.- | Soja y productos a base de soja | N |
7.- | Leche y sus derivados, incluida la lactosa | N |
8.- | Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces de nogal, anacardos, pacanas, castañas de pará, pistachos, piñones, nueces de macadamia, nueces de Australia o productos derivados) | N |
9.- | Apio y productos derivados | N |
10.- | Mostaza y productos derivados | N |
11.- | Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo | N |
12.- | Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10mg/L expresado como SO₂ | N |
13.- | Altramuces y productos a base de altramuces | N |
14.- | Moluscos y productos a base de moluscos | N |